日本食品工厂质量管理手册

发布于:2021-07-29 13:38:50

德信诚培训网 日本食品工厂质量管理手册 前 言 本公司在三个 F(FAITH、FRESH、FRIENDSHIP)的经营理念的指导下, 在提高客户满意程度方面最重要的是保证质量。为此,本公司制成《工厂质量 管理手册》 、建立起以提供“安全、安心、优质”的制品为目的的体制。 食品公司最基本的质量管理要 “制作良品” 敝社把在 3 年的成长历史中所 、 建立起来的一些规章制成手册,让其制度化、并且把这些手册用于全社员的教 育培训、在全员间达成共识、以成为一个名副其实的好公司为目的而努力。 在这本手册里,质量管理是最大的目的,最终也就是要杜绝所有的客户抱 怨。 首先,为了明确工厂内各部门的职责和业务范围,作成了《工厂业务管理 手册》 。 其次,为了达成三个零目标: (1、细菌检查为零;2、异物杂质为零;3、 不良品为零) 作为教本所用的 《工厂质量管理手册》 这和一般的作业手册不同, , 它是把达成三个零目标作为必要项目而制成的手册。 目前,我们把各个加工厂独自所进行的质量管理活动制度化,定为全厂共通用 的规章制度。规章有变更的话,这本手册也要及时地变更。 《发行委员》 生产部长 质量管理室长 更多免费资料下载请进:http://www.55top.com 好好学*社区 德信诚培训网 目 1、 工场在质量、卫生方面的基本方针 2、 质量、卫生管理的责任及权限 3、 人员教育训练 4、 个人卫生 5、 入室检查、毛发检查、卫生时段的实施 6、 食品卫生的基础 6—1 6—2 关于便当、调理包、面类 微生物的分类、特征 录 5 6 7~9 10~11 12 12~13 14 15 16 18 6—3 导致食物中毒的菌类及特征 7、药品类的基础 8、洗净、杀菌的基础 9、篮筐管理、食材管理票管理 10、食品卫生管理程序 10—1 食材使用管理基准 10—2 手套的交换和酒精的喷洒 10—3 常温库、冷藏库、冷冻库 10—4 调理室、解冻肉处理室 10—5 调理室 10—6 调理室 蔬菜区 色拉区 20 21 21 21 21 22 好好学*社区 更多免费资料下载请进:http://www.55top.com 德信诚培训网 10—7 调理室 10—8 炊饭室 10-9 加热区 炊饭区 23 24 24 24 26 食材准备室 准备区 10-10 组合室 加工区 11 、危害分析及重要管理点(HACCP) 12 、品保部 12-1 微生物检验程序 12-2 抽样检查程序 12-3 关于防腐剂 13、 防止异物混入程序 13-1 防止毛发混入 13-2 防止金属片混入 13-3 防止塑料薄膜纸碎片混入 13-4 防止线、沙之类混入 13-5 防止纸片混入 13-6 防止塑料制品碎片混入 13-7 防止昆虫之类 13-8 防止药品之类混入 13-9 其他异物的混入 13-10 未让客户抱怨产生的集计及赠品的提供 27 28 29 30 31 32 33 33 34 34 35 36 36 14、 防止规格不良的程序 14-1 包裝指示書 更多免费资料下载请进:http://www.55top.com 37 好好学*社区 德信诚培训网 14-2 サーマル標籤 14-3 品名貼紙 14-4 包材 14-5 检体 14-6 规格不良 37 37 38 38 38 更多免费资料下载请进:http://www.55top.com 好好学*社区 德信诚培训网 1、 工場在品質、衛生方面的基本方針 ◎ 为顾客提供最好的产品和最优的服务 ◎ 三个“零”的建立 (ㄧ)细菌检查为零 (二)异物混入为零 (三)规格不良的制品为零 2、质量、卫生管理的责任以及权限 关于公司内部质量、卫生管理的责任和权限所涉及的工作内容如下: 部门 主要的工作范围及内容 在“卫生管理、防止异物混入、防止规格不良品”这三个方面,担当起从 P 计划、 厂长 D 实施、A 改善、C 确认这一过程中总负责人的角色。 副厂长 品保部 规格管理课 标签课 厂务部 业务课 采购部 修建部 制造各部室的 负责人 毛发对策小组 异物对策小组 规格管理小组 扮演支持厂长管理质量卫生及规格管理的角色。 质量卫生管理、细菌检查、卫生巡回检查、清洁管理、异物抱怨管理。 新制品导入、规格管理、卷标管理、规格巡回、规格客诉管理。 卷标发行、卷标管理。 新进人员教育训练、厂务管理。 消耗品管理、业务系统管理。 进货日志表的填写、原料鲜度的管理、常温库、泠藏库、冷冻库的定位管理。 关于机械设备的保养、保管、点检工作。 对于各个现场的质量、卫生的实施的*⑷啡稀 安排相关部门或被挑选的社员进行防止毛发混入的*疃 安排相关部门或被挑选的社员进行防止异物混入的*疃 安排相关部门或被挑选的社员进行防止规格不良管理的*疃 3、人员教育训练 为了实施狭山工场内部在质量、卫生方面的基本方针,对全体作业员进行教育培训、以 更多免费资料下载请进:http://www.55top.com 好好学*社区 德信诚培训网 提高 其业务水*为目的。 (1)新临时员工与打工人员的教育训练(厂务课) 依据一些卫生方面的影碟、和专门的手册进行卫生教育 入室检查、洗手方面的指导说明 新人佩带黄色识别证 由负责的工作部门进行一周以上的教育训练。 面试时以棉棒法实施鼻前庭检查 (2)新社员的教育(各部门主管、品保部) 依据质量管理手册进行培训教育 在所有制造岗位进行一周以上的教育训练 (3)定期的培训教育 打工:通过早会、晚会、班长会议及客诉发生时会议的召开进行教育。 毛发违反个别指导进行教育 社员:以质量管理手册进行教育 按照时代的需求进行培训教育 通过召开主管会议、社员会议进行教育、ISO课程的教育培训。 更多免费资料下载请进:http://www.55top.com 好好学*社区 德信诚培训网 4、个人卫生 为了制造安全、安心

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